内容 ： 6月4日の弊社イベントにお越しいただきありがとうございました。

BCP委員会も当日ブースを出しており、そこで非常食に関するご質問を

いただきましたが回答できなかったので紹介させていただきます。

 

Q.アルファ米とはどんなお米ですか？

↳アルファ米とは、炊き立てごはんのおいしさをそのままに、急速乾燥したものです。

生米に含まれるデンプンは人間には消化しにくい「ベータ化」の状態です。

これを加熱調理すると消化しやすい「アルファ化」の状態になりますが

そのまま冷ますと「ベータ化」の状態に戻ってしまいます。

食べるためには再び加熱が必要になりますが、

急速かつ水分をコントロールしながら乾燥させると「アルファ化」の状態を保てます。

「アルファ化」状態の米に水やお湯を加えると、まるで炊き立てのような食感と

おいしさのごはんが戻ってきます。